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您会科学使用冰箱吗?
发布时间:2019-07-24

  冰箱是大部分人家都有的电器,很多人都希望有一个大冰箱,囤满食物给人以安全感。不过,很多人家里的冰箱可能都用错了。

  这些食品不用放冰箱

  香蕉:香蕉对低温很敏感,在11℃~13℃以下就会发生冷害,使得果实不能正常后熟,果皮变为黑灰色,食用价值变差。而且香蕉特别娇气,温度高了也不行。当温度超过35℃时,会引起香蕉高温损伤,使果皮变黑,果肉糖化,商品价值和食用价值都会降低。

  蜂蜜:蜂蜜中都是糖,渗透压很高,微生物几乎无法生存,放在室温环境中也可以保存很久。如果把蜂蜜放到冰箱里,反而可能因受潮促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,只是会影响到口感。

  干制食品:茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品几乎没有水分,细菌也无法生存,不用放冰箱就可以保存很久。如果放入冰箱密封不严,反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中,既影响风味,又容易生霉。干制品储存时放在通风干燥的地方就可以。

  巧克力:巧克力放入冰箱时间长了之后容易发生脂肪结晶的晶型变化,虽然不会变质,口感却会逐渐变得粗糙,表面长白霜,不再细腻均匀。实际上,巧克力适合放在20℃左右的室温下。

  罐头等密封消毒产品 :罐头、常温奶等,都是经过高温灭菌的产品,本身没有细菌,室温下也可以放很久,只要没有拆封,就不需要放入冰箱。

  哪些食品最好放冰箱

  蔬菜:特别是绿叶蔬菜在室温下存放时,会继续进行呼吸作用,导致营养成分逐渐损失,亚硝酸盐也会快速增加。蔬菜买回家后,最好用食品级保鲜膜或塑料袋包好,分包放在冷藏室内。

  酸奶及鲜奶:酸奶在室温下存放时,其中的乳酸菌会继续发酵,会产生过多的酸,一方面口感会变差,另一方面酸度过高也会杀死其中的乳酸菌活菌,冷藏保存能够延缓乳酸菌的发酵。鲜奶(巴氏奶)在室温下存放,细菌会迅速生长,很容易超标甚至腐败。

  生鱼生肉:生鱼生肉容易滋生细菌,买回家后最好放入冰箱冷藏,如果当天吃不完,应该冷冻保存。

  剩饭剩菜及肉制品:有的家庭冰箱里放得最多的就是各种剩饭剩菜。吃不完的剩饭剩菜最好用保鲜袋、保鲜盒分装密封放入冰箱冷藏,因为剩的蔬菜中容易产生亚硝酸盐。而剩的熟肉制品当中可能滋生细菌,甚至是多种危险的致病菌。

  最后要提醒大家的是:合理开关冰箱。短贮存食物不宜过满过紧,食品之间与箱壁之间应留有10mm以上的空隙;热的食品不妨自然冷却到室温,然后再放进冰箱内;及时除霜,否则会产生热阻,耗电量增多。

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